雞蛋芝士糊糊攪拌之后，林知心又將低筋面粉和🊪📅玉米淀粉混合在一起過篩，一起倒進攪🏄🗣拌好的雞蛋芝士糊糊。

    林知☬心攪拌的很有耐心，一直攪拌到沒有📲🞶😪干粉，很順滑才停了下來

    接著拿出打蛋🄇🞮器開始打發蛋清，感謝發明打蛋器的人🙊!🍵

    白砂糖分三次加到蛋清里面打💽發🄍，林霄桓還提醒林知心記得要將檸檬汁放進去，這樣做出來的蛋糕不會腥味。

    很快，蛋白打發到有明顯紋路，打蛋器拿起來的時候有小👠🊏🏔彎鉤就可以了。

    “好了，🅡現在挖一勺蛋黃糊到💽蛋白里面。”林霄桓指揮林知心。

    林知心小心的將蛋黃糊放進了蛋白里，攪拌到看不出黃色，然后再挖一勺進來繼續攪拌，第💦三次的時候就講蛋黃糊倒進剩👕🈬🁘下的蛋白里面。

    “這不🜳記得要輕輕的，速度也要快。”林霄桓提醒林知心，“不🍀🄽然一會消泡了做出來的不好看。”

    林知心手下的速度立馬就變快了。

    蛋糕液做🅡好之后，林霄桓拿出來🄍一個6寸的🜶蛋糕模具給林知心。

    “里面先用油紙圍一圈，然后底下用錫紙包起來，不然一會蛋糕液流到水里了。”林霄桓🟣🞻🙘告訴林🙜知🚥🕠心。

    “還要放水？”林知心🋥🛙🜶之🁰前也烤過蛋糕，但是沒有放過水。

    “對，這個叫水浴法。”林霄桓看著林知心將模具包好🍵，👠🊏🏔“這🟗樣烤出來的蛋糕更水嫩。”

    然后林霄桓又🄇🞮拿🄎🟧出來一個大一些深一些的烤盤：“里面🍵加水，不要太多，不然會漏出來。”

    林知心估摸了一下放好水，然后將蛋糕烤盤放進🊪📅去，接著將蛋糕🍀🄽液倒了進去⛕🚐💠。

    “好了，烤這個的時候注意一下時間和溫📲🞶😪度。”林霄桓告訴林知心，想要輕乳酪蛋糕不塌不裂，那就需要先用高溫度烤30分鐘（150🀩⛈😞度），沒然🂂🌂后再調到低溫繼續烤60分鐘（110度）。

    林霄桓這里的烤箱是老式的烤箱，林知🖿心這些年用這🙊個烤箱做了不少中式的點心，對于溫度還是很敏感的。